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Curry di pollo Rajputana
Ingredienti
- Olio di senape4 -3 tbsp
- Aglio · pasta4–5 + 1 cucchiaio + 3
- Cumino3 cucchiaini
- Semi di coriandolo · polvere4 cucchiai
- Peperoncino12–15 + 3–4
- Saleq.b.
- Zucchero1 cucchiaino
- Pollo · cotto1 kg
- Yogurt2–3 cucchiai
- Olio · तेल (olio)7 cucchiaini
- Cardamomo nero2–3
- Cipolle1
- Pasta preparata · तैयार की हुई पेस्ट (pasta preparata)
- Coriandolo3 cucchiai
- Limone1–2 cucchiaini
- Burro chiarificato2 cucchiai
Preparazione
- Prepara la pasta: scalda 2-3 cucchiai di olio di senape in un pentolino finché fuma, aggiungi l'aglio e cuoci finché diventa leggermente dorato.
- Aggiungi 2 cucchiaini di semi di cumino, 2 cucchiai di semi di coriandolo, 1 tazza e mezza d'acqua, 12-15 peperoncini rossi secchi del Kashmir privati dei semi, sale a piacere e 1 cucchiaino di zucchero. Fai bollire per 4-5 minuti.
- Trasferisci nel bicchiere del frullatore e frulla fino a ottenere una pasta liscia e fine. Metti da parte.
- Marina il pollo: in una ciotola mescola 1 kg di pollo (cosce e fusi) con sale a piacere, 1 cucchiaio colmo di pasta di zenzero e aglio, 2-3 cucchiai di yogurt (curd) sbattuto e 1 cucchiaino di olio. Mescola bene e metti da parte.
- Rosola il pollo: scalda 2 cucchiai di olio in una padella finché è caldo, aggiungi il pollo marinato e cuoci per 4-5 minuti, finché è cotto a metà. Trasferiscilo su un vassoio e mettilo da parte.
- Base del curry: in una handi scalda 2-3 cucchiai di olio di senape finché fuma. Aggiungi 1 cucchiaino di semi di cumino, 3 spicchi d'aglio tritati, 2-3 cardamomi neri, 3-4 peperoncini verdi tritati grossolanamente e 1 cipolla media affettata grossolanamente. Soffriggi finché diventa traslucida.
- Aggiungi la pasta preparata e un po' d'acqua. Cuoci per 4-5 minuti, finché l'olio non si separa dal masala.
- Aggiungi il pollo cotto e 2 cucchiai di coriandolo in polvere. Cuoci per altri 2-3 minuti.
- Aggiungi 2 tazze di acqua calda per regolare la consistenza, insieme a 1 cucchiaio di gambi di coriandolo teneri finemente tritati. Copri e cuoci finché il pollo è cotto.
- Completa con 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco finemente tritate, sale a piacere, 1-2 cucchiaini di succo di limone e 2 cucchiai di ghee. Mescola bene.
- Trasferisci in un piatto da portata, guarnisci con un rametto di coriandolo e servi caldo con roti o riso al vapore.
Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.
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