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Curry de frango rajputana
Ingredientes
- Mustard oil4 -3 tbsp
- Garlic · pasta4–5 + 1 colher de sopa + 3
- Cumin3 colheres de chá
- Coriander seed · em pó4 colheres de sopa
- Chili pepper12–15 + 3–4
- Salta gosto
- Sugar1 colher de chá
- Chicken · cozido1 kg
- Yoghurt2–3 colheres de sopa
- Óleo · तेल (óleo)7 colheres de chá
- Black cardamom2–3
- Onion1
- Pasta preparada · तैयार की हुई पेस्ट (pasta preparada)
- Cilantro3 colheres de sopa
- Lemon1–2 colheres de chá
- Ghee2 colheres de sopa
Modo de preparo
- Prepare a pasta: aqueça 2 a 3 colheres (sopa) de óleo de mostarda em uma panela até fumegar, acrescente o alho e cozinhe até dourar levemente.
- Acrescente 2 colheres (chá) de sementes de cominho, 2 colheres (sopa) de sementes de coentro, 1 ½ xícara de água, 12 a 15 pimentas vermelhas secas da Caxemira sem sementes, sal a gosto e 1 colher (chá) de açúcar. Ferva por 4 a 5 minutos.
- Transfira para o liquidificador e bata até obter uma pasta lisa e fina. Reserve.
- Tempere o frango: em uma tigela, misture 1 kg de frango (coxas e sobrecoxas) com sal a gosto, 1 colher (sopa) cheia de pasta de gengibre e alho, 2 a 3 colheres (sopa) de coalhada (curd) batida e 1 colher (chá) de óleo. Misture bem e reserve.
- Doure o frango: aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira até ficar quente, acrescente o frango temperado e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar meio cozido. Transfira para uma assadeira e reserve.
- Base do curry: em uma handi, aqueça 2 a 3 colheres (sopa) de óleo de mostarda até fumegar. Acrescente 1 colher (chá) de sementes de cominho, 3 dentes de alho picados, 2 a 3 cardamomos pretos, 3 a 4 pimentas verdes picadas grosseiramente e 1 cebola média em fatias grossas. Refogue até ficar translúcida.
- Acrescente a pasta preparada e um pouco de água. Cozinhe por 4 a 5 minutos, até o óleo se separar do masala.
- Acrescente o frango cozido e 2 colheres (sopa) de coentro em pó. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Acrescente 2 xícaras de água quente para ajustar a consistência, junto com 1 colher (sopa) de talos tenros de coentro finamente picados. Tampe e cozinhe até o frango ficar pronto.
- Finalize com 2 colheres (sopa) de folhas de coentro fresco finamente picadas, sal a gosto, 1 a 2 colheres (chá) de suco de limão e 2 colheres (sopa) de ghee. Misture bem.
- Transfira para um prato de servir, decore com um ramo de coentro e sirva quente com roti ou arroz cozido no vapor.
Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.
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