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拉杰普塔纳鸡肉咖喱
食材
- 芥末油4 -3 tbsp
- 大蒜 · 酱4–5 + 1 汤匙 + 3
- 小茴香3 茶匙
- 香菜籽 · 粉4 汤匙
- 辣椒12–15 + 3–4
- 盐适量
- 糖1 茶匙
- 鸡肉 · 煮熟的1 千克
- 酸奶2–3 汤匙
- 油 · तेल（油）7 茶匙
- 黑豆蔻2–3
- 洋葱1
- 预先制作的酱 · तैयार की हुई पेस्ट（预先制作的酱）
- 香菜3 汤匙
- 柠檬1–2 茶匙
- 醍醐2 汤匙
步骤
- 制作酱料：在锅中加热2-3汤匙芥末油至冒烟，加入大蒜煎至浅棕色。
- 加入2茶匙孜然籽、2汤匙芫荽籽、1½杯水、12-15个去籽的干克什米尔红辣椒、适量盐和1茶匙糖。煮沸4-5分钟。
- 倒入搅拌机研磨成细滑的酱。备用。
- 腌制鸡肉：在碗中将1公斤鸡肉（鸡腿和鸡小腿）与适量盐、1满汤匙姜蒜泥、2-3汤匙打散的凝乳（酸奶）和1茶匙油拌匀。备用。
- 煎鸡肉：平底锅中加热2汤匙油至热，放入腌好的鸡肉煎4-5分钟，至半熟。盛到盘中备用。
- 咖喱底料：在handi锅中加热2-3汤匙芥末油至冒烟。加入1茶匙孜然籽、3瓣切碎的大蒜、2-3个黑豆蔻、3-4个粗切的青辣椒和1个中等大小粗切的洋葱。翻炒至透明。
- 加入做好的酱料和少许水，煮4-5分钟，直到油脂从香料中析出。
- 加入煮好的鸡肉和2汤匙芫荽粉，再煮2-3分钟。
- 加入2杯热水调整浓稠度，并加入1汤匙切碎的嫩芫荽梗。盖上锅盖煮至鸡肉熟透。
- 最后加入2汤匙切碎的新鲜芫荽叶、适量盐、1-2茶匙柠檬汁和2汤匙酥油，充分拌匀。
- 盛入上菜盘，用一根芫荽装饰，趁热搭配roti或蒸米饭食用。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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