Empty My Fridge
Chashu para ramen (barriga de porco braseada japonesa): receita
Ingredientes
- Pork belly · sem pele700 g
- Leek50 g
- Ginger50 g
- Garlic3 dentes
- Onion100 g
- Rice wine vinegar1 colher de chá
- Pork250 ml
- Sake4 colheres de sopa
- Mirin4 colheres de sopa
- Brown sugar1 ½ colher de sopa
- Honey1 colher de sopa
- Star anise1 pedaço
- Molho shoyu125 ml
- Oyster sauce1 colher de chá
Modo de preparo
- Seque a barriga de porco com papel toalha, deixe com a carne virada para cima e faça cortes rasos na transversal, a cada cerca de 1 cm.
- Enrole bem apertado, pressionando para tirar as bolhas de ar, e amarre com barbante culinário ou envolva em uma rede para carne.
- Coloque a carne numa panela funda, cubra com água fria e leve a fogo médio até começar a ferver. Deixe borbulhar suavemente por 5 a 6 minutos, retirando a espuma.
- Quando a espuma diminuir, passe a carne para uma tigela com água fria. Lave a panela, encha com água nova e volte a levar ao fogo até ferver. Enquanto isso, lave a carne em água fria corrente.
- Quando a água estiver borbulhando suavemente, coloque a carne de volta na panela com 50 g da parte verde do alho-poró japonês (naganegi), 25 g de gengibre, 3 dentes de alho, 100 g de cebola e 1 colher de chá de vinagre de arroz. Cubra com uma tampa de papel (drop lid), baixe o fogo e cozinhe suavemente por 1 hora.
- Retire a tampa, vire a carne e reserve 250 ml do caldo com uma concha. Tampe de novo e cozinhe por mais 1 hora. Se mais de um terço da carne ficar fora do líquido, complete com um pouco de água.
- Coloque os 250 ml de caldo em uma panela pequena com 4 colheres de sopa de saquê, 4 colheres de sopa de mirin, 1½ colher de sopa de açúcar mascavo claro, 1 colher de sopa de mel e a anis-estrelado. Deixe ferver por cerca de 1 minuto.
- Desligue o fogo e misture 125 ml de molho de soja japonês (koikuchi shoyu) e 1 colher de chá de molho de ostra. Reserve.
- Depois de 2 horas de cozimento no total, coloque a carne em um saco grande com fecho. Coe o molho, despeje sobre a carne e adicione 25 g de gengibre em fatias grossas. Retire o ar, feche, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 12 a 24 horas.
- Tire a carne da marinada e corte em fatias de 10 a 15 mm de espessura. Guarde a marinada que sobrar para um caldo.
- Se quiser, queime levemente as fatias com um maçarico de cozinha e sirva no ramen.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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