拉面叉烧（日式炖五花肉）食谱

作者：Sudachi · 150 分钟

食材

步骤

1. 将五花肉擦干，肥瘦层朝上平放在砧板上，每隔约1厘米竖向划浅刀。
2. 用力卷紧，边卷边按压排出气泡，然后用棉线捆紧或装入肉网。
3. 将猪肉放入深锅，加冷水没过，中火煮至微沸。小火轻冒泡5–6分钟，撇去浮沫。
4. 浮沫变少后，用夹子把猪肉转入冷水碗中。冲洗锅子，加入新水再次煮至微沸。同时，用冷水流冲洗猪肉。
5. 水微微冒泡后，将猪肉放回锅中，加入50克大葱的葱绿部分、25克姜、3瓣蒜、100克洋葱和1茶匙米醋。盖上落盖，转小火慢炖1小时。
6. 揭开落盖，将猪肉翻面，用勺子舀出250毫升汤汁留作备用。重新盖上落盖再炖1小时。如果超过三分之一的猪肉露出水面，加少量水。
7. 将250毫升汤汁倒入小锅，加入4汤匙清酒、4汤匙味醂、1½汤匙浅色红糖、1汤匙蜂蜜和八角，煮约1分钟。
8. 关火，倒入125毫升日式酱油（浓口酱油）和1茶匙蚝油，搅匀备用。
9. 猪肉总共炖煮2小时后，放入大号自封袋中。将酱汁过滤后倒入袋中，加入25克切成厚片的姜。挤出空气密封，在室温下放凉，再冷藏12–24小时。
10. 将猪肉从卤汁中取出，切成10–15毫米厚的片。剩余卤汁可留作煮汤。
11. 可选：用厨房喷枪把切片表面炙烤上色，然后放在拉面上享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱姜红糖韭葱五花肉猪肉