Ramen-Ei Rezept (Ajitsuke tamago/Nitamago)

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem Topf 125 ml Wasser, ¼ TL Dashi-Granulat, 2 EL Koikuchi-Sojasauce, 2 EL Mirin, 1 EL Sake, ½ TL Honig, ⅛ TL ungesüßten Reisessig, ⅛ TL geröstetes Sesamöl, 1 dicke Scheibe Ingwer und 2 Zoll vom grünen Teil des japanischen Lauchs (Naganegi) vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute sanft köcheln lassen und abkühlen lassen.
2. In einem hohen Topf so viel Wasser erhitzen, dass die Eier 2,5 cm (1 Zoll) hoch bedeckt sind. Auf 90 °C erhitzen (kurz vor dem Kochen) und 1 TL Salz hinzufügen.
3. Die 6 Eier vorsichtig hineingleiten lassen. 6 Minuten für flüssiges Eigelb, 7 Minuten für cremiges Eigelb oder 7,5–8 Minuten für festeres, weiches Eigelb garen.
4. Jedes Ei vorsichtig drehen, damit sich das Eigelb zentriert.
5. Inzwischen eine Schüssel mit eiskaltem Wasser vorbereiten. Sobald der Timer klingelt, die Eier sofort hineinlegen und 10 Minuten darin lassen.
6. Die Schalen anknacken, die Eier zurück ins Wasser legen und schälen. Alternativ unter kaltem fließendem Wasser schälen. Jedes Ei mit Küchenpapier trocken tupfen.
7. Wenn die Marinade so weit abgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, die Eier in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben und die Marinade darübergießen. So viel Luft wie möglich herausdrücken, verschließen und den Beutel in einen Behälter stellen, damit nichts ausläuft. Mindestens 45 Minuten im Kühlschrank marinieren (für einen milden Geschmack), besser über Nacht.
8. Halbieren, servieren und genießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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