Receta de huevo para ramen (Ajitsuke tamago/Nitamago)

De Sudachi · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo, mezcla 125 ml de agua, ¼ de cucharadita de dashi en gránulos, 2 cucharadas de salsa de soja koikuchi, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de sake, ½ cucharadita de miel, ⅛ de cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar, ⅛ de cucharadita de aceite de sésamo tostado, 1 rodaja gruesa de jengibre y 2 pulgadas de la parte verde del puerro japonés (naganegi). Calienta a fuego medio hasta que
2. En una olla honda, pon agua suficiente para cubrir los huevos 2,5 cm (1 pulgada). Calienta a 90 °C (justo antes de hervir) y añade 1 cucharadita de sal.
3. Baja con cuidado 6 huevos. Cuéntalos 6 minutos para yema líquida, 7 minutos para yema cremosa o 7,5–8 minutos para yema untuosa.
4. Gira suavemente cada huevo para centrar la yema.
5. Mientras tanto, prepara un bol con agua helada. Cuando suene el temporizador, pasa los huevos directamente al agua fría y déjalos 10 minutos.
6. Rompe las cáscaras y vuelve a meter los huevos en el agua para pelarlos. También puedes pelarlos bajo el chorro de agua fría. Sécalos con papel de cocina.
7. Cuando la salmuera esté lo bastante fría para tocarla, pon los huevos en una bolsa de congelador con cierre y vierte la salmuera. Saca todo el aire posible, cierra y coloca la bolsa dentro de un recipiente para evitar fugas. Deja macerar en la nevera al menos 45 minutos para un sabor ligero, o mejor toda la noche.
8. Corta, sirve y disfruta.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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