Recette d'œuf ramen (Ajitsuke tamago/Nitamago)

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, mélangez 125 ml d'eau, ¼ c. à café de dashi en granulés, 2 c. à soupe de sauce soja koikuchi, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, ½ c. à café de miel, ⅛ de c. à café de vinaigre de riz non assaisonné, ⅛ de c. à café d'huile de sésame grillé, 1 tranche épaisse de gingembre et 2 pouces de la partie verte du poireau japonais (naganegi). Chauffez à feu moyen jusqu'à de lég
2. Dans une grande casserole, versez assez d'eau pour couvrir les œufs de 2,5 cm. Chauffez à 90 °C (juste avant l'ébullition) et ajoutez 1 c. à café de sel.
3. Déposez délicatement 6 œufs. Comptez 6 minutes pour un jaune coulant, 7 minutes pour un jaune crémeux, ou 7,5 à 8 minutes pour un jaune fondant.
4. Faites tourner doucement chaque œuf pour recentrer le jaune.
5. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Dès que la minuterie sonne, plongez-y les œufs et laissez-les 10 minutes.
6. Cassez les coquilles, remettez les œufs dans l'eau et épluchez-les. Vous pouvez aussi les éplucher sous un filet d'eau froide. Séchez chaque œuf avec du papier absorbant.
7. Une fois la marinade assez refroidie pour être touchée, mettez les œufs dans un sac congélation refermable et versez la marinade. Chassez le maximum d'air, refermez et placez le sac dans un récipient pour éviter les fuites. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 45 minutes pour une saveur légère, idéalement une nuit.
8. Coupez, servez et dégustez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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