Ricetta dell'uovo ramen (Ajitsuke tamago/Nitamago)

Di Sudachi · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, unite 125 ml di acqua, ¼ di cucchiaino di dashi in granuli, 2 cucchiai di salsa di soia koikuchi, 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di sake, ½ cucchiaino di miele, ⅛ di cucchiaino di aceto di riso non condito, ⅛ di cucchiaino di olio di sesamo tostato, 1 fetta spessa di zenzero e 2 pollici di parte verde del porro giapponese (naganegi). Scaldate a fuoco medio finché non sobbolle do
2. In una pentola alta, versate acqua sufficiente a coprire le uova di 1 pollice (2,5 cm). Scaldate a 90 °C (poco prima dell'ebollizione) e aggiungete 1 cucchiaino di sale.
3. Immergete con cura 6 uova. Cuocete 6 minuti per tuorlo colante, 7 minuti per tuorlo cremoso o 7,5–8 minuti per tuorlo morbido e denso.
4. Fate ruotare delicatamente ogni uovo per centrare il tuorlo.
5. Nel frattempo, preparate una ciotola con acqua gelata. Allo scadere del timer, trasferitevi subito le uova e lasciatele per 10 minuti.
6. Rompete i gusci, rimettete le uova in acqua e sbucciatele. In alternativa, sbucciatele sotto acqua fredda corrente. Asciugate ogni uovo con carta da cucina.
7. Quando la marinata è abbastanza fredda da poter essere toccata, mettete le uova in un sacchetto da freezer richiudibile e versatevi la marinata. Eliminate più aria possibile, chiudete e mettete il sacchetto in un contenitore per evitare perdite. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 45 minuti per un sapore leggero, meglio se per una notte.
8. Tagliate, servite e gustate.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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