Receita de ovo para ramen (Ajitsuke tamago/Nitamago)

Por Sudachi · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture 125 ml de água, ¼ de colher de chá de dashi em grânulos, 2 colheres de sopa de molho de soja koikuchi, 2 colheres de sopa de mirin, 1 colher de sopa de saquê, ½ colher de chá de mel, ⅛ de colher de chá de vinagre de arroz sem tempero, ⅛ de colher de chá de óleo de gergelim torrado, 1 fatia grossa de gengibre e 2 polegadas da parte verde do alho-poró japonês (naganegi). Leve
2. Em uma panela funda, coloque água suficiente para cobrir os ovos em 2,5 cm (1 polegada). Aqueça a 90 °C (pouco antes de ferver) e adicione 1 colher de chá de sal.
3. Coloque cuidadosamente 6 ovos na água. Cozinhe por 6 minutos para gema mole, 7 minutos para gema cremosa ou 7,5–8 minutos para gema firme e macia.
4. Gire delicadamente cada ovo para centralizar a gema.
5. Enquanto isso, prepare uma tigela com água bem gelada. Quando o timer tocar, transfira os ovos direto para a água gelada e deixe por 10 minutos.
6. Quebre as cascas, coloque os ovos de volta na água e descasque. Como alternativa, descasque sob água corrente fria. Seque cada ovo com papel toalha.
7. Quando a marinada estiver fria o suficiente para tocar, coloque os ovos em um saco de congelamento com fecho e despeje a marinada. Retire o máximo de ar possível, feche e coloque o saco em um recipiente para evitar vazamentos. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 45 minutos para um sabor leve, de preferência durante a noite.
8. Corte, sirva e aproveite.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

OvoGengibreAlho-poró