拉面溏心蛋做法（Ajitsuke tamago/Nitamago）

作者：Sudachi · 20 分钟

食材

步骤

1. 在平底锅中放入125毫升水、¼茶匙颗粒装日式高汤、2大匙浓口酱油、2大匙味醂、1大匙清酒、½茶匙蜂蜜、⅛茶匙无调味米醋、⅛茶匙烤芝麻油、1片厚切姜片，以及2英寸长的日本大葱（葱白部分）。中火加热至微微冒泡，约1分钟，然后放凉。
2. 取一个深锅，加入足以没过鸡蛋1英寸的水。加热至90°C（即将沸腾时），加入1茶匙盐。
3. 小心放入6个鸡蛋。煮6分钟得到流心蛋黄，煮7分钟得到半熟蛋黄，煮7.5–8分钟得到绵密蛋黄。
4. 轻轻转动每个鸡蛋，使蛋黄居中。
5. 同时准备一碗冰水。定时器响起后，立即将鸡蛋放入冰水中浸泡10分钟。
6. 将蛋壳敲裂，然后放回水中剥壳。也可以在冷水流下剥壳。用厨房纸吸干每个鸡蛋表面的水分。
7. 卤汁放凉到可以触碰时，把鸡蛋放入可密封的冷冻袋中，倒入卤汁。尽量挤出空气并封口，将袋子放入容器中以防漏液。冷藏至少45分钟以获得清淡风味，最好过夜。
8. 切开、装盘，即可享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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