Recette de ramen | Les bases de la cuisine japonaise 101

Par Japanese Cooking 101 · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez le porc avec du sel et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.
2. Mettez l'eau, le gingembre, l'ail, les oignons verts et le porc salé dans une marmite et portez à ébullition à feu vif. Écumez la graisse et les impuretés.
3. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h (ou 20 minutes en autocuiseur).
4. Laissez le bouillon et le porc refroidir complètement dans la marmite, puis filtrez et réservez séparément le bouillon et le porc.
5. Réfrigérez le bouillon au moins quelques heures ou une nuit, puis retirez la graisse figée. Gardez le porc au frais pour le trancher facilement.
6. Préparez les garnitures (œufs cuits, germes de soja blanchis, oignons verts finement coupés) avant de cuire le bouillon et les nouilles.
7. Faites bouillir le bouillon et ajoutez la sauce soja, le saké, le sel et l'huile de sésame. Gardez à très petit frémissement jusqu'à la cuisson des nouilles.
8. Cuisez les nouilles Chuka selon le paquet, en arrêtant juste avant la fin. Pendant ce temps, versez le bouillon dans les bols de service.
9. Si vous utilisez des spaghettis fins : faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le bicarbonate de soude (attention aux débordements), puis cuisez les pâtes selon le paquet et égouttez.
10. Égouttez immédiatement les nouilles et répartissez-les dans les bols avec le bouillon.
11. Garnissez avec les œufs, les germes de soja, les oignons verts et le porc tranché.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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