Ricetta del ramen | Le basi della cucina giapponese 101

Di Japanese Cooking 101 · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofinate il sale sulla carne di maiale e lasciatela riposare in frigorifero per una notte.
2. Mettete acqua, zenzero, aglio, cipollotti e il maiale salato in una pentola e portate a ebollizione a fuoco alto. Eliminate grasso e schiuma.
3. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora e mezza - 2 ore (oppure 20 minuti in pentola a pressione).
4. Lasciate raffreddare completamente il brodo e la carne nella pentola, poi filtrate e tenete separati brodo e carne.
5. Raffreddate il brodo in frigorifero per almeno un paio d'ore o per una notte, quindi togliete il grasso solidificato. Tenete la carne in frigorifero così sarà facile da affettare.
6. Preparate le guarnizioni (uova sode, germogli di soia sbollentati, cipollotti tagliati finemente) prima di cuocere brodo e noodles.
7. Portate il brodo a ebollizione e aggiungete salsa di soia, sake, sale e olio di sesamo. Tenetelo a fuoco bassissimo finché i noodles non sono pronti.
8. Cuocete i noodles Chuka secondo le indicazioni sulla confezione, fermandovi poco prima della fine. Nel frattempo versate il brodo nelle ciotole da portata.
9. Se usate spaghetti sottili: portate a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiungete il bicarbonato (può traboccare), poi cuocete la pasta secondo la confezione e scolatela.
10. Scolate subito i noodles e divideteli nelle ciotole con il brodo.
11. Completate con uova, germogli di soia, cipollotti e carne di maiale affettata.

Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.

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