Crostatine al lampone e ribes nero – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollire la gelatina (4 g) in acqua fredda, quindi scolarla e metterla da parte.
2. Fondere appena il cioccolato bianco in un contenitore stretto.
3. Portare a ebollizione la panna con la vaniglia, spegnere, coprire e lasciare in infusione per circa 15 minuti.
4. Riscaldare di nuovo la panna e versarla sul cioccolato bianco; mescolare bene.
5. Aggiungere la gelatina ammorbidita e la panna fredda, quindi refrigerare per una notte.
6. Per la marmellata, ammorbidire la gelatina (6 g) in acqua fredda e scolarla.
7. Mescolare lo zucchero con la pectina.
8. Scaldare la purea di ribes nero con l'acqua in un pentolino.
9. Aggiungere il composto di zucchero e pectina, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.
10. Togliere dal fuoco, incorporare la gelatina ammorbidita e il succo di limone, lasciare raffreddare, quindi refrigerare per una notte.
11. Congelare i cestini appena preparati.
12. Spalmare circa un cucchiaino di marmellata su ogni cestino.
13. Montare la ganache fredda a medie punte.
14. Trasferire la chantilly in sac à poche sui cestini e completare con lamponi e mirtilli.
15. Decorare con un po' di marmellata in più e menta.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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