覆盆子黑加仑小挞 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 将吉利丁片（4克）用冷水泡软，沥干备用。
2. 在窄口容器中将白巧克力稍微融化。
3. 将淡奶油与香草一起煮沸，关火，加盖浸泡约15分钟。
4. 把奶油重新加热后倒入白巧克力中，充分搅拌。
5. 加入泡软的吉利丁和冷藏的淡奶油，冷藏过夜。
6. 制作果酱：将吉利丁（6克）用冷水泡软，沥干。
7. 将糖和果胶混合。
8. 在小锅中把黑加仑果泥与水加热。
9. 加入糖和果胶的混合物，煮沸后再煮2分钟。
10. 离火，加入泡软的吉利丁和柠檬汁搅拌，放凉后冷藏过夜。
11. 将刚做好的挞壳冷冻。
12. 每个挞壳上抹约一茶匙果酱。
13. 将冷藏的甘纳许打发至中等硬性发泡。
14. 挤上打发的奶油，再放上覆盆子和蓝莓。
15. 最后再加少许果酱和薄荷装饰。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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