Napoleon à la Chantilly de framboises – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez les feuilles de pâte feuilletée du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Farinez la pâte et le plan de travail, puis rétalez chaque feuille à environ 3 mm d'épaisseur et 33 x 23 cm. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
3. Piquez la feuille du dessous avec un pique-pâte ou une fourchette ; ne piquez pas les trois autres.
4. Étalez une bonne quantité de confiture de framboises sur la feuille piquée et mettez-la au congélateur pour la faire prendre.
5. Farinez un coupe-pâte à treillis et découpez la deuxième feuille en treillis. Posez-la sur la confiture, retirez l'excédent et gardez au frais jusqu'à la cuisson.
6. Préchauffez le four à chaleur tournante à 180 °C. Posez du papier cuisson et une plaque par-dessus la pâte pour une levée régulière.
7. Enfournez 30 minutes. Retirez la plaque et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
8. Dans un bol, mélangez le mascarpone, la crème liquide, le sucre, la vanille et le zeste de citron, puis réservez au frais. Découpez deux feuilles de pâte en bandes de 10 cm de large, puis chaque bande en 6 portions, soit 24 parts. Découpez la feuille en treillis de la même façon. Gardez tout à température ambiante.
9. Fouettez le mélange de crème jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples.
10. Dressez 5 rosettes de chantilly sur chacune des 12 premières parts, comblez les espaces avec des framboises et arrosez de confiture de framboises.
11. Ajoutez un second étage avec les parts restantes, la chantilly et les fruits.
12. Coiffez chaque mille-feuille d'un morceau de pâte en treillis. Dégustez dans les 12 heures suivant l'assemblage pour une meilleure texture.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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