Napoleon alla crema Chantilly e lamponi – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete le sfoglie di pasta sfoglia dal freezer e lasciatele scongelare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Infarinate la pasta e il piano di lavoro, poi stendete di nuovo ogni sfoglia fino a circa 3 mm di spessore e 33 x 23 cm. Mettete in frigorifero fino all'uso.
3. Bucherellate la sfoglia inferiore con un rotellino o una forchetta; non bucherellate le altre tre.
4. Spalmate abbondante confettura di lamponi sulla sfoglia bucherellata e fate rassodare in freezer.
5. Infarinate un tagliapasta a griglia e ricavate un reticolo dalla seconda sfoglia. Adagiatela sulla confettura, rifilate l'eccesso e tenete in frigorifero fino alla cottura.
6. Preriscaldate il forno ventilato a 180 °C. Appoggiate sulla pasta un foglio di carta da forno e una teglia per una lievitazione uniforme.
7. Infornate per 30 minuti. Togliete la teglia e la carta, poi cuocete per altri 10 minuti.
8. In una ciotola unite mascarpone, panna, zucchero, vaniglia e scorza di limone, quindi tenete in frigorifero. Tagliate due sfoglie in strisce larghe 10 cm, poi ogni striscia in 6 porzioni, per 24 porzioni. Procedete allo stesso modo con la sfoglia a reticolo. Tenete tutto a temperatura ambiente.
9. Montate la panna con il mascarpone fino a ottenere picchi medio-consistenti.
10. Disponete 5 ciuffi di chantilly su ciascuna delle prime 12 basi, riempite gli spazi con i lamponi e completate con un filo di confettura.
11. Sovrapponete un secondo strato con le basi rimanenti, la chantilly e la frutta.
12. Coprite ogni millefoglie con un pezzo di sfoglia a reticolo. Consumate entro 12 ore dal montaggio per la consistenza migliore.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

LimonePannaPanna pesanteLamponePasta sfogliaMarmellataMascarpone