覆盆子香缇奶油拿破仑酥 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 从冰箱冷冻室取出千层酥皮，放入冷藏室解冻约30分钟。
2. 在面团和工作台上撒面粉，然后把每片酥皮重新擀成约3毫米厚、33×23厘米的大小。擀好后冷藏备用。
3. 用打孔器或叉子在底层酥皮上扎孔；其余三片不要扎孔。
4. 在扎孔的酥皮上均匀铺一层厚厚的覆盆子果酱，冷冻定型。
5. 在格纹切模上撒面粉，将第二片酥皮切成格子状。覆盖在果酱上，修去多余部分，冷藏至烘烤前。
6. 将烤箱（风扇模式）预热至180°C。在酥皮上铺一张烘焙纸并压上烤盘，使其均匀膨起。
7. 烘烤30分钟。取下烤盘和烘焙纸，再烤10分钟。
8. 将马斯卡彭奶酪、淡奶油、糖、香草和柠檬皮放入碗中拌匀并冷藏。把两片酥皮切成10厘米宽的长条，再把每条切成6份，共24份。格子酥皮同样切法。所有材料保持室温。
9. 将奶油奶酪混合物打发至中等偏硬的湿性发泡。
10. 在前12片酥皮上各挤5团香缇奶油，空隙处填入覆盆子，再淋上覆盆子果酱。
11. 用剩下的酥皮、香缇奶油和水果叠加第二层。
12. 每个拿破仑酥顶部盖上一块格纹酥皮。组装后12小时内食用，口感最佳。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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