Himbeer-Charlotte

Von Bruno Albouze · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Himbeerpunsch miteinander vermischen.
2. Den Genoise-Biskuit zuschneiden und in 3 Böden schneiden, die in den vorbereiteten Tortenring passen.
3. Eine Platte Löffelbiskuits mit Puderzucker bestäuben, mit Backpapier abdecken, vorsichtig umdrehen und den Biskuit der Länge nach halbieren.
4. Die Biskuithälften mit dem Himbeerpunsch tränken.
5. Den Tortenring mit Löffelbiskuits auskleiden. Den Rest für den zweiten Ring oder für Dessertgläser aufbewahren.
6. Den ersten Genoise-Boden in den Ring legen und mit Punsch tränken. Ein Drittel des Rings mit Himbeermousse füllen und gefrorene Himbeeren hineinstecken.
7. Den zweiten Genoise-Boden mit Mousse obendrauf geben, dann den dritten Boden mit Punsch getränkt darauflegen.
8. Mit weiterer Mousse bedecken. Den Ring vorsichtig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 6 Stunden einfrieren. Den Ring entfernen und vor dem Dekorieren im Kühlschrank auftauen lassen.
9. Für das weiche Himbeergelee das Himbeerpüree, Wasser, Zitronensaft und 100 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Das Agar-Agar mit den restlichen 40 g Zucker vermischen und in die heiße Masse einrühren. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
10. Das Gelee im Eisbad abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis es fest geworden ist.
11. Das Gelee mit dem Stabmixer glatt pürieren und gekühlt aufbewahren.
12. Etwas weiches Himbeergelee auf der aufgetauten Charlotte verstreichen und mit frischen Himbeeren garnieren.
13. Die Charlotte bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren, falls sie nicht vollständig verzehrt wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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