Carlota de frambuesa

De Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes del ponche de frambuesa.
2. Recorta el genovés y córtalo en 3 capas que quepan dentro del aro de bizcocho decorado.
3. Espolvorea una lámina de soletillas con azúcar glas, cúbrela con papel de horno, dales la vuelta con cuidado y corta el bizcocho a lo largo por la mitad.
4. Humedece las mitades de bizcocho con el ponche de frambuesa.
5. Forra el aro con soletillas. Guarda el resto para el segundo aro o para copas de postre.
6. Coloca la primera capa de genovés en el aro y humedécela con ponche. Rellena un tercio del aro con mousse de frambuesa y añade frambuesas congeladas.
7. Añade la segunda capa de genovés con mousse encima y después la tercera capa humedecida con ponche.
8. Cubre con más mousse. Envuelve el aro con cuidado en film transparente y congela durante al menos 6 horas. Retira el aro y descongela en el frigorífico antes de decorar.
9. Para la gelatina blanda de frambuesa, calienta en un cazo pequeño el puré de frambuesa, el agua, el zumo de limón y 100 g de azúcar. Mezcla el agar-agar con los 40 g de azúcar restantes e incorpóralo a la mezcla caliente. Deja hervir y cocina durante 2 minutos.
10. Enfría la gelatina en un baño de hielo y, después, refrigérala hasta que cuaje.
11. Tritura la gelatina con una batidora de inmersión hasta que quede lisa y mantenla refrigerada.
12. Extiende un poco de gelatina blanda de frambuesa sobre la carlota descongelada y decora con frambuesas frescas.
13. Conserva la carlota hasta 3 días en el frigorífico o hasta 3 meses en el congelador si no se consume entera.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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