Charlotte aux framboises #youtubeshorts #shorts #recette #dessert #

Par Bruno Albouze · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients du punch aux framboises.
2. Parer le génoise et le couper en 3 tranches qui tiennent dans le cercle à charlotte préparé.
3. Saupoudrer une plaque de biscuits à la cuillère de sucre glace, couvrir de papier sulfurisé, retourner délicatement et couper le biscuit en deux dans la longueur.
4. Imbiber les moitiés de biscuit avec le punch aux framboises.
5. Tapisser le cercle avec les biscuits à la cuillère. Garder le reste pour le second cercle ou pour des coupes.
6. Poser la première tranche de génoise dans le cercle, l'imbiber de punch, puis garnir un tiers de hauteur de mousse aux framboises et glisser des framboises surgelées.
7. Ajouter la deuxième tranche de génoise avec de la mousse, puis la troisième tranche imbibée de punch.
8. Recouvrir de mousse. Envelopper délicatement le pourtour du gâteau de film alimentaire et congeler au moins 6 heures. Retirer le cercle et laisser décongeler au réfrigérateur avant de décorer.
9. Pour la gelée molle aux framboises, faire chauffer dans une petite casserole la purée de framboises, l'eau, le jus de citron et 100 g de sucre. Mélanger l'agar-agar avec les 40 g de sucre restants et incorporer au mélange chaud. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
10. Refroidir la gelée dans un bain de glace, puis réfrigérer jusqu'à prise.
11. Mixer la gelée au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et garder au réfrigérateur.
12. Étaler une partie de la gelée sur la charlotte décongelée et garnir de framboises fraîches.
13. Conserver la charlotte jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois au congélateur si elle n'est pas finie.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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