Charlotte de framboesa

Por Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do ponche de framboesa.
2. Apare o gênoise e corte-o em 3 fatias que caibam dentro da forma de charlotte montada.
3. Polvilhe uma placa de biscoitos champanhe com açúcar de confeiteiro, cubra com papel-manteiga, vire com cuidado e corte o biscoito ao meio no sentido do comprimento.
4. Umedeça as metades do biscoito com o ponche de framboesa.
5. Forre a forma com os biscoitos champanhe. Guarde o restante para a segunda forma ou para taças de sobremesa.
6. Coloque a primeira fatia de gênoise na forma e umedeça com o ponche. Preencha um terço da forma com mousse de framboesa e espete as framboesas congeladas.
7. Adicione a segunda fatia de gênoise com mousse por cima e depois a terceira fatia umedecida com o ponche.
8. Cubra com mais mousse. Embrulhe a forma cuidadosamente em filme plástico e congele por pelo menos 6 horas. Retire a forma e descongele na geladeira antes de decorar.
9. Para a geleia macia de framboesa, aqueça em uma panela pequena a polpa de framboesa, a água, o suco de limão e 100 g de açúcar. Misture o agar-agar com os 40 g de açúcar restantes e incorpore à mistura quente. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos.
10. Esfrie a geleia em banho de gelo e depois leve à geladeira até firmar.
11. Bata a geleia com mixer de imersão até ficar lisa e mantenha refrigerada.
12. Espalhe um pouco da geleia macia de framboesa sobre a charlotte descongelada e cubra com framboesas frescas.
13. Conserve a charlotte por até 3 dias na geladeira ou por até 3 meses no freezer, caso não seja consumida por completo.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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