Galette aux framboises

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid et travaillez-le jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec des morceaux de la taille d'un petit pois, 2 à 3 minutes.
2. Mélangez le vinaigre à 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Versez sur la farine et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte tienne quand on la pince ; n'ajoutez la cuillère d'eau restante, une cuillère à café à la fois, que si la pâte est trop sèche.
3. Aplatissez la pâte en disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur, filmez-la et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme et froide, au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.
4. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F), grille au milieu. Tapissez une grande plaque à bords de papier cuisson.
5. Enrobez les framboises de farine, de sucre et de zeste de citron. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau. Réservez.
6. Étalez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné en un disque d'environ 25 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Transférez-le sur la plaque.
7. Disposez la garniture au centre en laissant une bordure de 5 cm. Rabattez le bord de la pâte sur la garniture en formant des plis tous les 5 à 7 cm, le centre restant ouvert.
8. Mélangez le jaune d'œuf et l'eau, badigeonnez les bords pliés et saupoudrez de sucre grossier.
9. Enfournez 35 à 40 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonnante et confiturée.
10. Badigeonnez aussitôt la pâte et le bord de la garniture avec la confiture d'abricot tiédie et filtrée. Laissez refroidir 10 à 15 minutes sur la plaque.
11. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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