Himbeer-Zitronen-Käsekuchen-Riegel wie vom Bäcker

Von Natasha's Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23x33-cm-Metallform leicht buttern und mit überstehendem Backpapier auslegen.
2. 2 Tassen Graham-Cracker-Krümel, 1 EL Zucker und 1/16 TL Salz vermischen, dann 1/2 Tasse geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Fest in die Form drücken und 8 Minuten backen. Abkühlen lassen und den Ofen auf 160 °C herunterschalten.
3. 32 oz weiche Frischkäse und 1 1/4 Tassen Zucker mit dem Flachrührer 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist. Dabei die Schüssel bei Bedarf abschaben.
4. Bei mittlerer Geschwindigkeit die 5 Eier nacheinander hinzufügen. 2 EL saure Sahne, den Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, 1 1/2 TL Vanille und 1/8 TL Salz zugeben und nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist.
5. 12 oz Himbeeren vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Über den abgekühlten Boden gießen und glattstreichen. Die Form auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu lösen, und verbleibende Blasen mit einem Zahnstocher zerstechen.
6. Bei 160 °C 45–50 Minuten backen, bis die Mitte fast fest ist und leicht wackelt, wenn die Form angestoßen wird.
7. In der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 2 Stunden, dann mit Alufolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis er durchgekühlt ist. Nicht mit Frischhaltefolie abdecken.
8. Den Käsekuchen am überstehenden Backpapier aus der Form heben, in Riegel schneiden und mit Himbeeren und Zitronenabrieb garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Natasha's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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