Himbeer-Napoleon

Von Bruno Albouze · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Nimm den Blätterteig aus dem Gefrierfach und lass ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank auftauen.
2. Bestäube den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl, rolle dann jede Platte gleichmäßig auf etwa 3 mm Dicke und 33 x 23 cm (13 x 9,5 in) aus. Bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Steche die untere Platte mit einem Teigigel oder einer Gabel ein, lass die anderen drei jedoch unberührt.
4. Verstreiche eine großzügige Menge Himbeermarmelade auf der eingestochenen Platte und friere sie ein, damit sie fest wird.
5. Bestäube das Gittermesser mit Mehl und schneide die zweite Platte in ein Gittermuster. Lege sie vorsichtig über die Marmelade, schneide den Überstand ab und bis zum Backen kalt stellen.
6. Heiße den Umluftofen auf 180 °C (350 °F) vor. Bedecke den Teig mit Backpapier und einem Backblech, damit er gleichmäßig aufgeht.
7. Backe ihn 30 Minuten. Nimm das Blech und das Backpapier ab und backe weitere 10 Minuten.
8. Vermische Mascarpone, Sahne, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb in einer Schüssel und stelle sie kalt. Schneide zwei Teigplatten in 10 cm (4 in) breite Streifen und schneide dann jeden Streifen in 6 Portionen, sodass 24 Stücke entstehen. Schneide die Gitterplatte auf die gleiche Weise. Alles bei Raumtemperatur lagern.
9. Schlage die Sahnemischung zu mittelfesten Spitzen. Spritze auf 12 Bodenstücke 5 Tupfen Creme und fülle die Zwischenräume mit Himbeeren.
10. Beträufle die Früchte mit Himbeermarmelade und setze dann eine zweite Etage mit den restlichen Stücken, Creme und Früchten auf.
11. Lege auf jedes Mille-feuille ein Stück Gitter-Gebäck und serviere es am selben Tag, idealerweise innerhalb von 12 Stunden nach dem Zusammensetzen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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