Napoleón de frambuesa

De Bruno Albouze · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca el hojaldre del congelador y descongélalo en la nevera durante unos 30 minutos.
2. Enharina la masa y la superficie de trabajo, luego extiende cada lámina de forma uniforme hasta unos 3 mm de grosor y 33 x 23 cm (13 x 9,5 in). Refrigera hasta el momento de usarla.
3. Pincha la lámina inferior con un pinchador o un tenedor, pero deja las otras tres sin pinchar.
4. Extiende una cantidad generosa de mermelada de frambuesa sobre la lámina pinchada y congela para que cuaje.
5. Enharina el cortador de enrejado y corta la segunda lámina en forma de enrejado. Colócala con cuidado sobre la mermelada, recorta el sobrante y mantén refrigerado hasta hornear.
6. Precalienta el horno de aire a 180 °C (350 °F). Cubre la masa con papel de horno y una bandeja de horno para que suba de manera uniforme.
7. Hornea durante 30 minutos. Retira la bandeja y el papel de horno, y hornea 10 minutos más.
8. Mezcla el mascarpone, la nata, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón en un bol y refrigera. Corta dos láminas de hojaldre en tiras de 10 cm (4 in) de ancho y luego corta cada tira en 6 porciones para obtener 24 piezas. Corta la lámina de enrejado de la misma manera. Mantén todo a temperatura ambiente.
9. Monta la mezcla de nata hasta obtener picos de consistencia media-firme. Sobre 12 bases de hojaldre, pon 5 cucharadas de crema en forma de copetes y rellena los huecos con frambuesas.
10. Vierte mermelada de frambuesa sobre la fruta y luego añade un segundo piso con las bases restantes, la crema y la fruta.
11. Cubre cada milhojas con una pieza de hojaldre en enrejado y sírvelo el mismo día, idealmente en las 12 horas siguientes al montaje.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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