Napoléon à la framboise #youtubeshorts #chef #shorts

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez la pâte feuilletée du congélateur et laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Farinez la pâte et le plan de travail, puis étalez doucement chaque abaisse à environ 3 mm d'épaisseur et 33 x 23 cm. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
3. Piquez la plaque du dessous avec un pique-pâte ou une fourchette, sans piquer les trois autres.
4. Étalez une bonne quantité de confiture de framboises sur la pâte piquée et placez-la au congélateur pour la faire prendre.
5. Farinez le découpoir à treillis et découpez la deuxième plaque en treillis. Posez-la délicatement sur la confiture, parez le surplus et gardez au frais jusqu'à la cuisson.
6. Préchauffez le four en mode ventilé à 180 °C (350 °F). Couvrez la pâte avec du papier cuisson et une plaque de cuisson pour une levée régulière.
7. Enfournez 30 minutes. Retirez la plaque et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
8. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la crème, le sucre, la vanille et le zeste de citron, puis réservez au frais. Découpez deux plaques en bandes de 10 cm de large, puis chaque bande en 6 portions, soit 24 pièces. Découpez la plaque en treillis de la même façon. Gardez tout à température ambiante.
9. Fouettez la préparation à la crème jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples. Sur 12 pâtes de base, dressez 5 rosaces de crème et comblez les espaces avec des framboises.
10. Arrosez de confiture de framboises, puis ajoutez un second étage avec les pâtes restantes, la crème et les fruits.
11. Coiffez chaque mille-feuille d'une pièce de pâte en treillis et servez le jour même, idéalement dans les 12 heures suivant l'assemblage.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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