Napoleon ai lamponi #youtubeshorts #chef #shorts

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togli la pasta sfoglia dal congelatore e lasciala scongelare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Infarina la pasta e il piano di lavoro, poi stendi delicatamente ogni disco fino a circa 3 mm di spessore e 33 x 23 cm. Tienilo in frigo fino al momento dell'uso.
3. Bucherella la sfoglia inferiore con un rotellino o una forchetta, senza bucherellare le altre tre.
4. Stendi abbondante confettura di lamponi sulla sfoglia bucherellata e mettila in congelatore per farla rassodare.
5. Infarina il tagliapasta a griglia e ricava un reticolo dalla seconda sfoglia. Adagialo con cura sulla confettura, rifila l'eccesso e tienilo in frigo fino alla cottura.
6. Preriscalda il forno ventilato a 180 °C (350 °F). Copri la pasta con carta da forno e una teglia per una lievitazione più uniforme.
7. Cuoci per 30 minuti. Togli la teglia e la carta, quindi cuoci per altri 10 minuti.
8. In una ciotola mescola mascarpone, panna, zucchero, vaniglia e scorza di limone, poi tieni in frigo. Taglia due sfoglie in strisce larghe 10 cm, quindi ogni striscia in 6 porzioni, per ottenere 24 pezzi. Taglia allo stesso modo la sfoglia a griglia. Tieni tutto a temperatura ambiente.
9. Monta la panna con il mascarpone fino a picchi medio-sodi. Sulle prime 12 basi disponi 5 ciuffi di crema e riempi gli spazi con i lamponi.
10. Versa un filo di confettura di lamponi sopra la frutta, poi aggiungi un secondo piano con le basi rimaste, la crema e la frutta.
11. Ricopri ogni millefoglie con un pezzo di sfoglia a griglia e servi il giorno stesso, idealmente entro 12 ore dal montaggio.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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