Napoleão de framboesa

Por Bruno Albouze · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tire a massa folhada do freezer e descongele na geladeira por cerca de 30 minutos.
2. Polvilhe a massa e a superfície de trabalho com farinha, depois abra cada folha uniformemente até cerca de 3 mm de espessura e 33 x 23 cm (13 x 9,5 pol). Leve à geladeira até o momento de usar.
3. Fure a folha de baixo com um fura-massa ou um garfo, mas deixe as outras três sem furos.
4. Espalhe uma quantidade generosa de geleia de framboesa sobre a folha furada e leve ao freezer para firmar.
5. Polvilhe o cortador de treliça com farinha e corte a segunda folha em treliça. Cubra com cuidado a geleia, apare o excesso e mantenha refrigerado até assar.
6. Pré-aqueça o forno de convecção a 180 °C (350 °F). Cubra a massa com papel manteiga e uma assadeira para que cresça de maneira uniforme.
7. Asse por 30 minutos. Retire a assadeira e o papel manteiga, depois asse por mais 10 minutos.
8. Misture o mascarpone, o creme de leite, o açúcar, a baunilha e a raspa de limão em uma tigela e leve à geladeira. Corte duas folhas de massa em tiras de 10 cm (4 pol) de largura e, depois, corte cada tira em 6 porções, totalizando 24 peças. Corte a folha de treliça da mesma forma. Mantenha tudo em temperatura ambiente.
9. Bata a mistura de creme até formar picos de consistência média-firme. Sobre 12 bases de massa, faça 5 montinhos de creme com o saco de confeitar e preencha os espaços com framboesas.
10. Regue geleia de framboesa sobre as frutas e depois adicione um segundo andar com as bases restantes, o creme e as frutas.
11. Cubra cada mil-folhas com uma peça de massa em treliça e sirva no mesmo dia, de preferência em até 12 horas após a montagem.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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