覆盆子拿破仑 #youtubeshorts #chef #shorts

作者：Bruno Albouze · 60 分钟

食材

步骤

1. 从冷冻室取出千层酥皮，放入冰箱冷藏解冻约30分钟。
2. 在面团和工作台上撒面粉，然后轻轻擀开每片面皮，使其厚度均匀约3毫米，尺寸约33×23厘米。擀好后冷藏备用。
3. 用压花器或叉子在底层面皮上扎孔，其余三片不要扎孔。
4. 在扎过孔的面皮上均匀涂一层足量的覆盆子果酱，放入冷冻室冷冻定型。
5. 在网格切模上撒面粉，把第二片面皮切成网格状。小心地盖在果酱上，修掉多余的边，冷藏至烘烤前。
6. 将风炉预热至180°C（350°F）。在酥皮上铺一张烘焙纸，再压上一个烤盘，使其膨胀更均匀。
7. 烤30分钟。取下烤盘和烘焙纸，再烤10分钟。
8. 将马斯卡彭奶酪、淡奶油、糖、香草和柠檬皮放入碗中拌匀，冷藏备用。把两片酥皮切成10厘米宽的长条，再把每条切成6块，共24块。网格酥皮也用同样方法切块。所有材料保持室温。
9. 将奶油混合物打发至中等偏硬的尖峰状。在前12块底层酥皮上挤5个奶油团，缝隙处填入覆盆子。
10. 在水果上淋一些覆盆子果酱，然后用剩下的酥皮、奶油和水果叠加第二层。
11. 在每个千层酥上盖一块网格酥皮，最好在组装后12小时内食用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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