Himbeer-Pistazien-Rogaliki-Kekse

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch auf 120–130 °F (49–54 °C) erwärmen und in eine große Schüssel gießen. Etwa 1 Esslöffel Zucker und die Hefe einrühren und ungefähr 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
2. Eier, Eigelb, saure Sahne, die abgekühlte geschmolzene Butter, den restlichen Zucker, das Salz und die Vanille hinzufügen und etwa eine Minute verquirlen, bis die Eier gut verschlagen sind.
3. Das Mehl nach und nach zugeben, etwa 1/2 Tasse auf einmal, nach jeder Zugabe gut verrühren; sobald der Teig dicker wird, auf einen Teigschaber umsteigen.
4. Sobald sich ein Teigball bildet, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, das restliche Mehl einarbeiten und 5 bis 7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
5. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Die Pistazien mit 1/2 Tasse Zucker einige Minuten in der Küchenmaschine zerkleinern, bis sie klumpen und Öl austritt; aufhören, bevor eine Paste entsteht.
7. Den Teig zusammendrücken, in 4 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem 25–30 cm großen Kreis (10 bis 12 Zoll) ausrollen.
8. 2 Eier mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen, um die Eistreiche herzustellen. Jeden Kreis damit bestreichen, dabei einen 4 cm breiten Rand frei lassen. Ein Viertel der gemahlenen Pistazien auf der Eistreiche verteilen.
9. Jeden Kreis in 12 gleich große Tortenstücke schneiden. Am breiten äußeren Rand jedes Stücks, direkt über der Pistazienfüllung, 1 Teelöffel Himbeerkonfitüre geben.
10. Jedes Stück über die Konfitüre klappen, die Seiten andrücken, um sie zu verschließen, und zu einem Hörnchen rollen. Die Spitze unterschlagen, die Hörnchen auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech legen und 2,5 bis 4 cm Abstand lassen.
11. Die geformten Kekse mit der restlichen Eistreiche bestreichen, eventuell übrige Pistazien darüberstreuen und 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sie locker sind. Inzwischen den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
12. Bei 175 °C (350 °F) etwa 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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