Galletas rogaliki de frambuesa y pistacho

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche a 120–130 °F (49–54 °C) y viértela en un bol grande. Añade aproximadamente una cucharada de azúcar y la levadura, y deja reposar unos 5 minutos hasta que espume.
2. Incorpora los huevos, la yema, la nata agria, la mantequilla derretida y enfriada, el azúcar restante, la sal y la vainilla, y bate durante un minuto hasta que los huevos estén bien batidos.
3. Añade la harina en tandas de unos 1/2 taza, batiendo bien después de cada una; cambia a una espátula cuando la masa espese.
4. Cuando se forme una bola, pásala a una superficie enharinada, añade el resto de la harina y amasa de 5 a 7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
5. Devuelve la masa al bol, tápala con un paño y déjala fermentar en un rincón cálido de 1 a 1 1/2 hora, hasta que doble su volumen.
6. Tritura los pistachos con el 1/2 taza de azúcar en el robot de cocina durante unos minutos, hasta que suelten su aceite y formen grumos, sin llegar a convertirlos en crema.
7. Desgasifica la masa, divídela en 4 partes iguales y forma cada una en una bola. Estira cada bola hasta obtener un círculo de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas).
8. Bate 2 huevos con 1 cucharada de agua para el barniz. Pinta cada círculo dejando un borde de 4 cm (1 1/2 pulgadas). Esparce un cuarto de los pistachos molidos sobre el barniz.
9. Corta cada círculo en 12 porciones iguales. Coloca 1 cucharadita de mermelada de frambuesa en el borde exterior ancho de cada porción, justo encima del relleno de pistacho.
10. Dobla cada porción sobre la mermelada, presiona los lados para sellar y enrolla en forma de croissant. Mete la punta por debajo y colócalos en una bandeja con papel de horno o silicona, separados de 2,5 a 4 cm.
11. Pincela las galletas formadas con el barniz sobrante, espolvorea los pistachos que sobren y deja que levanten de 30 a 45 minutos hasta que estén esponjosas. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
12. Hornea a 175 °C (350 °F) durante unos 18 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen del todo.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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