Biscuits rogaliki à la framboise et à la pistache

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait à 120–130 °F (49–54 °C) et le verser dans un grand saladier. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sucre et la levure, puis laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajouter les œufs, le jaune d'œuf, la crème aigre, le beurre fondu et refroidi, le sucre restant, le sel et la vanille, puis fouetter environ une minute jusqu'à ce que les œufs soient bien battus.
3. Incorporer la farine par portions d'environ 1/2 tasse en fouettant après chaque ajout ; passer à la spatule quand la pâte épaissit.
4. Dès que la pâte forme une boule, la poser sur un plan de travail fariné, ajouter le reste de la farine et pétrir 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Mixer les pistaches avec les 1/2 tasse de sucre au robot pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles forment de petits grumeaux et libèrent leurs huiles, sans aller jusqu'au beurre de pistache.
7. Dégazer la pâte, la diviser en 4 parts égales et former chacune une boule. Étaler chaque boule en un disque de 25 à 30 cm (10 à 12 pouces).
8. Battre 2 œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure. En badigeonner chaque disque en laissant une bordure de 4 cm (1 1/2 pouce). Étaler un quart des pistaches moulues sur la dorure.
9. Découper chaque disque en 12 parts égales. Déposer 1 cuillère à café de confiture de framboises au bord extérieur large de chaque part, au-dessus de la garniture aux pistaches.
10. Replier chaque part sur la confiture, presser les côtés pour sceller, puis rouler en croissant. Glisser la pointe dessous, disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou de silicone, espacés de 2,5 à 4 cm.
11. Badigeonner les biscuits façonnés avec la dorure restante, saupoudrer les pistaches restantes et laisser lever 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aérés. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
12. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 18 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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