Biscotti rogaliki alla pistacchio e lampone

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare il latte a 120–130 °F (49–54 °C) e versarlo in una ciotola capiente. Aggiungere circa 1 cucchiaio di zucchero e il lievito, quindi lasciare riposare circa 5 minuti finché non fa schiuma.
2. Unire uova, tuorlo, panna acida, burro fuso e raffreddato, lo zucchero rimasto, sale e vaniglia, poi sbattere per circa un minuto finché le uova non sono ben montate.
3. Aggiungere la farina a poco per volta, circa 1/2 tazza alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta; passare alla spatola quando l'impasto si addensa.
4. Quando si forma una palla, metterla su una superficie infarinata, aggiungere la farina restante e impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1-1 1/2 ora, finché non raddoppia.
6. Tritare le pistacchi con 1/2 tazza di zucchero nel mixer per alcuni minuti, finché non si formano piccoli grumi e non escono gli oli, fermandosi prima di ottenere una crema.
7. Sgonfiare l'impasto, dividerlo in 4 parti uguali e formare delle palline. Stendere ogni pallina in un disco di 25-30 cm (10-12 pollici).
8. Sbattere 2 uova con 1 cucchiaio d'acqua per la doratura. Spennellarla su ogni disco lasciando un bordo di 4 cm (1 1/2 pollici). Spargere un quarto della granella di pistacchi sulla doratura.
9. Tagliare ogni disco in 12 spicchi uguali. Mettere 1 cucchiaino di confettura di lamponi sul bordo esterno largo di ogni spicchio, sopra il ripieno di pistacchi.
10. Ripiegare ogni spicchio sulla confettura, premere i lati per sigillare e arrotolare a forma di croissant. Sistemare la punta sotto e disporre su una teglia foderata con carta da forno o silicone, distanziati di 2,5-4 cm.
11. Spennellare i biscotti formati con la doratura rimasta, cospargere con i pistacchi avanzati e lasciare lievitare 30-45 minuti finché non diventano soffici. Nel frattempo preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).
12. Infornare a 175 °C (350 °F) per circa 18 minuti, finché non sono dorati. Lasciare raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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