Biscoitos rogaliki de framboesa e pistache

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite a 120–130 °F (49–54 °C) e despeje em uma tigela grande. Acrescente cerca de 1 colher de sopa de açúcar e o fermento e deixe descansar por cerca de 5 minutos, até espumar.
2. Junte os ovos, a gema, o creme azedo, a manteiga derretida e já fria, o açúcar restante, o sal e a baunilha, e bata por cerca de um minuto, até os ovos ficarem bem batidos.
3. Adicione a farinha aos poucos, cerca de 1/2 xícara por vez, batendo bem após cada adição; troque para a espátula quando a massa engrossar.
4. Quando formar uma bola, transfira para uma superfície enfarinhada, acrescente o restante da farinha e sove por 5 a 7 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
5. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe fermentar em um canto morno por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume.
6. Bata os pistaches com 1/2 xícara de açúcar no processador por alguns minutos, até formarem grumos e liberarem o óleo, parando antes de virar pasta.
7. Desinfle a massa, divida em 4 partes iguais e modele cada uma em bolinha. Abra cada bolinha em um disco de 25 a 30 cm (10 a 12 polegadas).
8. Bata 2 ovos com 1 colher de sopa de água para o pincelado. Pincele cada disco deixando uma borda de 4 cm (1 1/2 polegada). Espalhe um quarto dos pistaches moídos sobre o pincelado.
9. Corte cada disco em 12 fatias iguais. Coloque 1 colher de chá de geleia de framboesa na borda externa larga de cada fatia, logo acima do recheio de pistache.
10. Dobre cada fatia sobre a geleia, pressione as laterais para selar e enrole em formato de croissant. Deixe a pontinha por baixo e disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silicone, com 2,5 a 4 cm de distância.
11. Pincele os biscoitos modelados com o pincelado restante, polvilhe os pistaches que sobraram e deixe crescer de 30 a 45 minutos, até ficarem fofinhos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).
12. Asse a 175 °C (350 °F) por cerca de 18 minutos, até dourar. Deixe esfriar 5 minutos na assadeira e depois passe para uma grade até esfriar completamente.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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