Roulés sucrés à la framboise

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet ou d'une feuille, fouettez ensemble le lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure. Couvrez et laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse.
2. À vitesse moyenne, incorporez le sucre restant (1/2 tasse, soit 100 g) et le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit légèrement émietté. Ajoutez les œufs, la vanille et le sel, puis battez jusqu'à homogénéité. Le beurre restera en morceaux.
3. À vitesse lente, ajoutez la farine une tasse à la fois, en laissant chaque ajout s'incorporer avant le suivant. Après 4 tasses, ajoutez la dernière demi-tasse et battez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois, environ 3 minutes. La pâte sera molle.
4. Pétrissez la pâte dans le batteur avec le crochet pendant 5 minutes, ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 minutes. Si elle devient trop collante, ajoutez 1 cuillère à café de farine à la fois, sans en mettre plus que nécessaire. La pâte doit rester un peu souple. Elle est prête lorsqu'elle reprend lentement sa forme sous le doigt, ou lorsqu'un petit morceau étiré finemen
5. Graissez un grand saladier, déposez-y la pâte et retournez-la pour la couvrir d'huile. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Graissez un plat de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces) ou tapissez-le de papier cuisson.
7. Dégazez la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle de 30 × 45 cm (12 × 18 pouces), lisse et d'épaisseur régulière. Si elle rétrécit, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes, puis continuez à l'étaler.
8. Dans un saladier moyen, enrobez les framboises congelées du sucre (1/3 tasse, soit 67 g) et de la fécule de maïs. Répartissez uniformément les framboises froides sur la pâte. Roulez fermement la pâte en un boudin de 45 cm (18 pouces) et coupez-le en 12 roulés égaux d'environ 4 cm. Disposez-les dans le plat préparé.
9. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, environ 90 minutes.
10. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
11. Enfournez 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. À mi-cuisson, couvrez légèrement le plat de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite. Laissez refroidir sur une grille environ 10 minutes.
12. Battez le fromage à la crème ramolli jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, le lait ou la crème et la vanille. Battez 30 secondes à petite vitesse, puis 1 minute à grande vitesse. Étalez le glaçage sur les roulés encore tièdes et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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