覆盆子漩涡甜卷

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 在装有钩形或平打搅拌头的厨师机碗中，将温牛奶、2汤匙糖和酵母搅匀。盖上盖子静置约5分钟，直到表面起泡。
2. 中速打入剩余的糖（1/2杯，即100克）和软化的黄油，打到略微散开。加入鸡蛋、香草精和盐，打至混合均匀。黄油会保持颗粒状，这是正常的。
3. 低速下每次加入1杯面粉，待完全融合后再加下一杯。加入4杯后，加入最后的1/2杯，打至面团成团并离开碗壁，约3分钟。面团会比较软。
4. 用搅拌机的钩形搅打头揉面5分钟，或在撒了少许面粉的台面上手揉5分钟。如果面团太粘，每次加1茶匙面粉，且不要超过所需量。面团应保持一点柔软。戳一下，若缓慢回弹，或取一小块拉薄后能透光且不破，即可发酵。
5. 在大碗内抹一层油，放入面团并翻转使其全部裹上油。盖好，放在温暖处发酵约2小时，直至体积翻倍。
6. 在9×13英寸（约23×33厘米）的烤盘内抹油，或铺上烘焙纸。
7. 将面团排气。在撒了少许面粉的台面上擀成12×18英寸（约30×45厘米）的长方形，要平整且厚度均匀。如果面皮一直回缩，盖好静置10分钟，再继续擀。
8. 在中号碗中，将冷冻覆盆子与1/3杯（67克）糖和玉米淀粉拌匀。将冷的覆盆子均匀铺在面皮上。紧紧卷成18英寸（约45厘米）长的卷，切成12个均等的小卷，每个约1.5英寸（约4厘米）。放入准备好的烤盘中。
9. 盖好，发酵至蓬松，约90分钟。
10. 将烤箱预热至350°F（177°C）。
11. 烘烤28至32分钟，直到表面呈浅金黄色。烘烤约一半时，在烤盘上松松地盖一层锡纸，防止表面上色过快。出炉后放在网架上晾约10分钟。
12. 将软化的奶油奶酪打至顺滑。加入糖粉、牛奶或奶油以及香草精。低速打30秒，再高速打1分钟。把糖霜抹在温热的卷上，立即享用。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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