Crostatine ai lamponi

Di RecipeTin Eats · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate prima i guscci di crostatina e lasciateli raffreddare completamente negli stampi prima di riempirli.
2. Mettete da parte 18 lamponi interi e tagliate a metà i restanti.
3. Preriscaldate il forno a 190°C (170°C in modalità ventilata).
4. Montate burro e zucchero a bassa velocità con uno sbattitore elettrico a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Incorporate la farina di mandorle finché non è appena assorbita, poi aggiungete le uova una alla volta, sbattendo ciascuna fino a incorporarla completamente prima di aggiungere la successiva. La pastella può apparire un po' grumosa o leggermente cagliata: è normale.
6. Disponete i 2/3 dei lamponi tagliati sul fondo di ogni guscio di crostatina. Dividete la crema di mandorle in parti uguali tra i gusci, riempiendo fino appena sotto il bordo, e livellatela con il dorso di un cucchiaino.
7. Coprite ogni crostatina con 3 lamponi interi e i lamponi tagliati rimanenti, con il lato tagliato rivolto verso il basso, premendoli delicatamente così che affondino leggermente nella crema.
8. Infornate le crostatine su una teglia per 30 minuti, girando la teglia a metà cottura, finché la crema di mandorle non sarà gonfia, leggermente dorata e appena rassodata al centro.
9. Fate raffreddare completamente le crostatine negli stampi.
10. Scaldate la marmellata di albicocche con l'acqua nel microonde, filtrate se ci sono grumi, spennellatela sulle crostatine e spolverizzate i pistacchi tritati lungo il bordo di ciascuna just prima di servire.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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