覆盆子小挞

作者：RecipeTin Eats · 60 分钟

食材

步骤

1. 先做好挞皮，并在挞模中完全冷却后再填馅。
2. 留出18颗完整的覆盆子，其余的对半切开。
3. 将烤箱预热至190°C（风扇模式170°C）。
4. 用手持电动打蛋器以低速将黄油和糖打至混合均匀。
5. 加入杏仁粉打至刚好混合，然后逐个加入鸡蛋，每个都打至完全融合后再加下一个。面糊可能看起来有点结块甚至有些凝结，这是正常的。
6. 将一半切开的覆盆子的三分之二铺在每个挞皮底部。把杏仁奶油平均分到各个挞皮中，装至略低于边缘，再用小勺背面抹平成均匀一层。
7. 每个挞上铺3颗完整覆盆子和剩下的切开覆盆子，切面朝下，轻轻压入杏仁奶油中，使其略微嵌入。
8. 将挞放在烤盘上烘烤30分钟，烘烤过程中把烤盘转向一次，直至杏仁奶油膨起、表面微黄、中心刚好凝固。
9. 在挞模中将挞完全冷却。
10. 用微波炉将杏子酱与水加热，如有结块请过滤，然后刷在挞上，食用前在每个挞的边缘撒上碎开心果。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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