Pizza ratatouille – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver les légumes, couper les extrémités et les trancher à 2 mm d'épaisseur, en gardant chaque légume sur une assiette séparée.
2. Garnir le fond du moule à tarte amovible de papier sulfurisé.
3. Chevaucher l'aubergine, la tomate, la courgette et le pâtisson tour à tour, en répétant jusqu'à épuisement des légumes, pour former une roue. Faire 3 roues.
4. Transférer chaque roue dans le moule et assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre, de basilic et d'ail écrasé.
5. Couvrir de film alimentaire compatible micro-ondes et de papier aluminium, puis cuire au four à 150 °C (305 °F) pendant 1 heure.
6. Sortir du four et laisser reposer 30 minutes. Retirer l'aluminium et le film, laisser refroidir, puis congeler jusqu'à durcissement.
7. Retirer le papier sulfurisé et garder le tian congelé jusqu'à utilisation.
8. Dans une sauteuse, faire cuire les poivrons, l'oignon, l'ail et l'huile d'olive à feu moyen pendant 25 minutes. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer selon le goût, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Ajouter du paprika et du piment ou d'autres épices à ratatouille si désiré. Laisser refroidir.
9. Étaler une fine couche de sauce tomate sur chaque pâte à pizza étirée.
10. Précuire la pizza au four à bois pendant 2 minutes. La retirer, étaler une partie du mélange de poivrons sans trop charger, puis disposer dessus un tian congelé.
11. Laisser le tian décongeler complètement avant de finir la cuisson.
12. Remettre la pizza au four à bois pendant 3 à 4 minutes, en la tournant deux fois. Arroser d'huile d'olive épicée et servir immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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