Pizza ratatouille – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavare le verdure, tagliare via le estremità e affettarle spesse 2 mm, tenendo ogni verdura su un piatto separato.
2. Foderare la base dello stampo da crostata removibile con carta da forno.
3. Sovrapporre melanzana, pomodoro, zucchina e zucchina gialla a turno, ripetendo finché non sono finite, per formare una ruota. Farne 3.
4. Trasferire ogni ruota nello stampo e condire con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, basilico e aglio schiacciato.
5. Coprire con pellicola per microonde e alluminio, quindi cuocere in forno a 150 °C (305 °F) per 1 ora.
6. Togliere dal forno e lasciare riposare per 30 minuti. Rimuovere alluminio e pellicola, lasciare raffreddare, poi congelare fino a indurire.
7. Togliere la carta da forno e tenere il tian in congelatore fino al momento dell'uso.
8. In una sauteuse, cuocere peperoni, cipolla, aglio e olio d'oliva a fuoco medio per 25 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare a piacere e proseguire la cottura per circa altri 10 minuti. Aggiungere paprika e piment o altre spezie per ratatouille se desiderato. Lasciare raffreddare.
9. Spalmare un sottile strato di salsa di pomodoro su ogni base di pizza stesa.
10. Precuocere la pizza nel forno a legna per 2 minuti. Toglierla, distribuire un po' del composto di peperoni senza sovraccaricare, poi adagiare sopra il tian congelato.
11. Lasciare scongelare completamente il tian prima di terminare la cottura.
12. Infornare nel forno a legna per 3-4 minuti, girando la pizza due volte. Irrorare con olio aromatizzato alle spezie e servire subito.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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