粗粒小麦粉拉杜球

作者：Your Food Lab · 30 分钟

食材

步骤

1. 把粗粒小麦粉（rava）放入大碗，加入油搓揉，直到用手攥紧时能成团（可用黄油ghee代替油）。
2. 逐步加入温水，揉成硬实不软的面团，水量视粗粒小麦粉的品质略有不同。
3. 取小块面团，在两手之间压扁。
4. 用中小火在165°C的热油中炸约12分钟，炸至浅金黄色。
5. 捞出沥油，稍微放凉后在碗中掰碎，加快降温。
6. 分批研磨，质地要像粗粒小麦粉。
7. 把研磨好的混合物放入大碗，筛入糖粉和豆蔻粉，充分拌匀。
8. 用中火在小锅中融化3汤匙黄油，加入鹰嘴豆粉，小火不停搅拌，直到颜色变成饼干色。
9. 把鹰嘴豆粉和黄油的混合物加入小麦粉混合物中。
10. 用中火在同一口小锅中加入剩余黄油、坚果和葡萄干，小火炸至浅金黄色。
11. 把坚果、葡萄干和黄油加入小麦粉混合物中，用刮刀拌匀。
12. 待混合物温热可以用手触摸时，用手揉拌，让黄油充分融入。如果无法成团，再加热几汤匙黄油，逐步加入。
13. 把混合物分成小份，捏成小球（laddu）。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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