Ravioli alla Carbonara: Die Pasta, die mein Leben veränderte

Von Vincenzo's Plate · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Berg aufhäufen, eine Mulde hineindrücken und die Eier hineinschlagen. Die Eigelbe vorsichtig verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis eine dickliche Masse entsteht.
2. Den Teig zu einer glatten Kugel kneten, bei Bedarf etwas Wasser an die Hände geben, falls der Teig zu trocken ist. Fest einwickeln und 15 bis 20 Minuten kalt stellen.
3. Den Guanciale parieren, Schwarte und Rinde entfernen und das Fleisch in lange Streifen schneiden.
4. Die Guanciale-Streifen ohne Öl bei schwacher Hitze etwa 5 bis 7 Minuten in der Pfanne braten, bis sie knusprig, aber nicht zu trocken sind. Auf ein Brett geben und in kleine Stücke hacken, das Fett in der Pfanne lassen.
5. 5 Eigelb und 1 ganzes Ei verquirlen, großzügig mit Pfeffer würzen und den Pecorino unterrühren, dabei etwa 50 g zurückbehalten. Den größten Teil des Guanciale hinzufügen, eine kleine Handvoll zurückbehalten, und bei Bedarf mehr Pecorino zugeben, falls die Füllung nicht fest genug ist. Abdecken und kalt stellen.
6. Portionen von etwa 130 g Teig mit der Nudelmaschine ausrollen, zuerst auf der breitesten Stufe beginnen, mehrmals falten und durchlaufen lassen, dann auf dünnere Stufen wechseln, bis sich die Platte ohne zu reißen falten lässt.
7. Esslöffelweise Füllung mit Abstand auf eine Teigplatte setzen, die Ränder und die Zwischenräume mit dem übrigen Eiweiß bestreichen, mit einer zweiten Platte bedecken und um jeden Hügel die Luft herausdrücken.
8. In Halbmonde schneiden, die Ränder mit einer Gabel verschließen und die Ravioli auf Backpapier im Ofen trocknen lassen.
9. Die Ravioli in reichlich Salzwasser höchstens 90 Sekunden kochen und dann bei schwacher Hitze in der Pfanne mit dem Guanciale-Fett schwenken.
10. Mit dem zurückbehaltenen Pecorino bestreuen und vorsichtig schwenken. Mit zusätzlichem Pecorino, dem zurückbehaltenen Guanciale, dem restlichen Fett und grob gemahlenem Pfeffer servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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