Ravioli alla carbonara: la pasta che ha cambiato la mia vita

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fare una fontana con la farina sul piano di lavoro, rompervi le uova e sbattere delicatamente i tuorli incorporando la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto denso.
2. Impastare fino a ottenere una palla liscia, aggiungendo un po' d'acqua alle mani se l'impasto è troppo asciutto. Avvolgerlo stretto e lasciarlo in frigorifero per 15-20 minuti.
3. Rifilare il guanciale, togliere la cotenna e tagliare la carne a striscioline lunghe.
4. Cuocere le striscioline in padella a fuoco basso senza olio per circa 5-7 minuti, finché diventano croccanti senza bruciare. Trasferirle su un tagliere e tritarle a pezzetti, lasciando il grasso in padella.
5. Mescolare 5 tuorli e 1 uovo intero, condire abbondantemente con pepe e incorporare il pecorino, tenendone da parte circa 50 g. Aggiungere la maggior parte del guanciale, lasciandone da parte una piccola manciata, e aggiungere altro pecorino se il ripieno non è abbastanza denso. Coprire e mettere in frigorifero.
6. Tirare pezzi di impasto da circa 130 g nella macchina per la pasta, partendo dalla posizione più larga e ripiegando e passando più volte, poi passare alle posizioni più sottili finché la sfoglia si può piegare senza strapparsi.
7. Disporre cucchiaiate di ripieno su una sfoglia, distanziate tra loro. Spennellare i bordi e lo spazio tra i mucchietti con gli albumi avanzati, coprire con una seconda sfoglia e premere per eliminare l'aria intorno a ogni mucchietto.
8. Tagliare a mezzaluna, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta e far asciugare i ravioli su carta da forno in forno.
9. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per non più di 90 secondi, poi saltarli in padella con il grasso del guanciale a fuoco basso.
10. Completare con il pecorino tenuto da parte e mescolare delicatamente. Servire con altro pecorino, il guanciale riservato, un filo di grasso in più e pepe macinato al momento.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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