卡邦尼拉式意大利方饺：改变我人生的意面

作者：Vincenzo's Plate · 90 分钟

食材

步骤

1. 在案板上把面粉堆成中间有凹坑的面窝，把鸡蛋分别打入其中，轻轻搅打蛋黄，逐渐拌入面粉，搅成浓稠的面糊。
2. 揉成光滑的面团，如果太干，就把手稍微沾湿再揉。用保鲜膜紧紧包好，冷藏15到20分钟。
3. 修去培根肉（Guanciale）的边缘，去掉皮，将肉切成长条。
4. 把肉条放入平底锅，小火干煎约5到7分钟，煎至酥脆但不要煎过头。取出放到砧板上切成小丁，油脂留在锅中。
5. 将5个蛋黄和1个全蛋混合，大量撒黑胡椒，拌入佩克里诺奶酪，留出约50克备用。加入大部分培根丁，留一小把作装饰；如果馅料不够稠，再加一些佩克里诺奶酪。盖好，放入冰箱。
6. 取约130克面团用压面机压制，从最宽的档位开始，反复折叠压几次，然后逐步调到更薄的档位，直到面片薄到可以对折而不破裂。
7. 在一张面片上间隔均匀地放上馅料，用剩下的蛋清刷湿边缘以及馅料之间的空隙，再盖上第二张面片，把每堆馅料周围的空气压出。
8. 切成半月形，用叉子背面压紧边缘，然后把饺子放在烘焙纸上，入烤箱烘干。
9. 在大量沸水中煮制不超过90秒，然后放入带有培根油脂的平底锅中，小火翻拌。
10. 撒上留出的佩克里诺奶酪，轻轻翻拌。装盘时再加入额外的佩克里诺奶酪、留出的培根丁、余下的油脂，并撒上现磨黑胡椒。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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