Rasam à la mangue verte : recette spéciale été

Par Your Food Lab · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire griller les piments verts et la mangue crue à la flamme directe sur une grille à roti ou un support : commencer à feu vif pour les piments, puis à feu moyen pour la mangue, en la retournant avec une pince jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée sur toute la surface.
2. Mettre la mangue carbonisée dans un bol couvert et la laisser reposer 5 à 10 minutes.
3. Peler la mangue, séparer la chair du noyau et de la peau, puis mixer la chair avec les piments et l'eau jusqu'à obtenir une purée fine.
4. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif.
5. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les piments rouges, les feuilles de curry, l'asa-fœtida et le curcuma dans l'huile chaude, remuer aussitôt, puis filtrer et ajouter la purée de mangue en remuant bien.
6. Ajouter de l'eau chaude pour ajuster la consistance et porter à frémissement ; le liquide doit être presque aqueux. Laisser mijoter et réduire pendant 8 à 10 minutes.
7. Rectifier le sel selon le goût et ajouter du jaggery pour équilibrer les saveurs.
8. Incorporer la coriandre fraîche hachée et servir.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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