Rohe Garnelen mit Kräutersauce, aromatischem Krustentieröl und knusprigen Kapern

Von GialloZafferano

Zutaten

Zubereitung

1. Die Garnelen säubern, indem Sie die Schalen und den Darm entfernen.
2. Die Garnelen leicht aufschmetterlingen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Fleur de Sel würzen.
3. Das Krustentieröl etwa 5 Minuten sanft erwärmen, ohne es zu frittieren. Dabei Tomatenmark, die zerdrückte Knoblauchzehe und die Garnelenschalen hinzugeben. 15 Minuten ziehen lassen und dann abseihen.
4. Petersilienblätter, entsalzte Kapern, Sardellenfilets, 4 EL Olivenöl (60 ml), 1 EL plus 1 TL eiskaltes Wasser (20 ml), Zitronensaft und Salz glatt und leuchtend grün pürieren.
5. Die Salzkapern gründlich waschen und trocken tupfen, dann in neutralem Öl bei 170 °C (340 °F) etwa 1 Minute knusprig frittieren.
6. Linien oder Punkte der grünen Kräutersauce und des Krustentieröls auf dem Teller verteilen.
7. Die Garnelen darauflegen und mit den frittierten Kapern, der in Scheiben geschnittenen roten Chili, Zitronenschale und einer leichten Prise Tomatenpulver garnieren.
8. Sehr kalt servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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