Gambas crudas con salsa de hierbas, aceite de crustáceos aromático y alcaparras crujientes

De GialloZafferano

Ingredientes

Preparación

1. Limpie las gambas quitando las cáscaras y el intestino.
2. Abra ligeramente las gambas en mariposa y sazónelas con aceite de oliva, zumo de limón, ralladura de limón y flor de sal.
3. Caliente suavemente el aceite de marisco durante unos 5 minutos sin freírlo, con el concentrado de tomate, el diente de ajo machacado y las cáscaras de gamba. Déjelo infusionar 15 minutos y cuele.
4. Triture el perejil, las alcaparras desaladas, los filetes de anchoa, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada más 1 cucharadita de agua helada, el zumo de medio limón y la sal hasta obtener una salsa lisa y de un verde intenso.
5. Enjuague y seque muy bien las alcaparras en sal, y fríalas en aceite neutro a 170 °C (340 °F) durante unos 1 minuto, hasta que estén crujientes.
6. Extienda líneas o puntos de salsa verde y de aceite de marisco en el plato.
7. Coloque las gambas encima y termine con las alcaparras fritas, la guindilla roja en rodajas, la ralladura de limón y una ligera capa de polvo de tomate.
8. Sirva muy frío.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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