Crevettes crues à la sauce aux herbes, huile de crustacés parfumée et câpres croustillantes

Par GialloZafferano

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez les crevettes en retirant la carapace et le tube digestif.
2. Ouvrez légèrement les crevettes en papillon, puis assaisonnez-les d'huile d'olive, de jus de citron, de zeste de citron et de fleur de sel.
3. Faites chauffer doucement l'huile de crustacés pendant environ 5 minutes sans la faire frire, avec la concentré de tomate, la gousse d'ail écrasée et les carapaces de crevettes. Laissez infuser 15 minutes, puis filtrez.
4. Mixez le persil, les câpres dessalées, les filets d'anchois, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe plus 1 c. à café d'eau glacée, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et d'un vert vif.
5. Rincez et séchez très soigneusement les câpres au sel, puis faites-les frire dans une huile neutre à 170 °C (340 °F) environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
6. Étalez des traits ou des points de sauce verte et d'huile de crustacés dans l'assiette.
7. Disposez les crevettes dessus et terminez avec les câpres frites, le piment rouge émincé, le zeste de citron et une pincée légère de poudre de tomate.
8. Servez bien froid.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilCitronCrevettePâte de tomateCrevetteAnchois