Empty My Fridge
Gamberi crudi con salsa alle erbe, olio di crostacei aromatico e capperi croccanti
Ingredienti
- Gambero12
- Fior di saleq.b.
- Olio d'oliva extra vergine4 cucchiai + 5 cucchiai + 1 cucchiaino
- Limone
- Prezzemolo
- Cappero3 cucchiai
- Acciuga2
- Saleq.b.
- Olio di crostacei
- Pasta di pomodoro1 cucchiaio
- Aglio · schiacciato1
- Shrimp
- Scaldare dolcemente per circa 5 minuti senza friggere
- Olio vegetale · per friggere
Preparazione
- Pulite i gamberi eliminando il guscio e l'intestino.
- Aprite leggermente i gamberi a farfalla, quindi condite con olio d'oliva, succo di limone, scorza di limone e fleur de sel.
- Scaldate delicatamente l'olio ai crostacei per circa 5 minuti senza friggerlo, con il concentrato di pomodoro, lo spicchio d'aglio schiacciato e i gusci dei gamberi. Lasciate in infusione per 15 minuti, poi filtrate.
- Frullate il prezzemolo, i capperi dissalati, i filetti di acciuga, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di acqua ghiacciata, il succo di limone e il sale fino a ottenere una salsa liscia e di un verde brillante.
- Sciacquate e asciugate molto bene i capperi sotto sale, poi friggeteli in olio di semi a 170 °C (340 °F) per circa 1 minuto, finché non diventano croccanti.
- Spalmate sul piatto linee o puntini di salsa verde e di olio ai crostacei.
- Disponete i gamberi sopra e completate con i capperi fritti, il peperoncino rosso a fettine, la scorza di limone e una leggera spolverata di polvere di pomodoro.
- Servite molto freddo.
Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.
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